Café et Cultures
Café turc ou arabe
Bien que l'Arabie Saoudite ait donné le café au monde, elle ne parvient pas à diffuser sa méthode de préparation. Il existe une différence fondamentale entre la méthode arabe et l’autre méthode : les Arabes font traditionnellement bouillir le café trois fois. L’ébullition élimine les saveurs les plus délicates du café, mais c’est une façon romantique de préparer un café fort. Le café arabe est préparé dans une petite cafetière en cuivre ibrik dotée d'un long manche. Il verse deux cuillères à café de café finement moulu, une cuillère à café de sucre et une tasse d'eau et porte le mélange à ébullition. À l'ébullition, on retire l'ibrik, le feu est d'habitude répété cela trois fois, puis on verse le café à boire. On peut également ajouter des graines de cardamome pour aromatiser.
Filtre
Le filtre est probablement la méthode la plus utilisée aujourd’hui. On le place sur du café finement moulu ou sur un papier cône lavable et on le verse sur de l'eau bouillante. Pour de meilleurs résultats, versez d’abord une petite quantité d’eau pour mouiller le café moulu et accélérer la libération du caféol. Le liquide qui s'écoule du filtre dans le pot situé en dessous est prêt à être consommé. Le filtre retient le café. Il existe des machines à café électriques qui automatisent ce processus, y compris le chauffage de l'eau, et produisent généralement un café plus satisfaisant que le café manuel. Le filtre est particulièrement populaire en Allemagne et aux États-Unis.
Le piston à café
Il s'agit de la presse à café, inventée en 1933, qui extrait le plus de saveur du café moulu. Nous avons ébouillanté le pot, placé le café grossièrement moulu dans le fond, ajouté de l'eau chaude sur le mélange, puis tourné à gauche pour laisser infuser pendant trois à cinq minutes avant que le piston ne descende pour séparer le marc et préparer le café. Cette méthode est légèrement moins pratique que le filtre et fait désormais partie des deux méthodes les plus répandues pour préparer le café moulu. Les modèles les moins chers sont équipés de filtres en nylon plutôt qu'en acier inoxydable, mais ils durent moins longtemps.
Le café traditionnel
Le café traditionnel est la méthode la plus simple de toutes. Versé de l'eau sur le café grossièrement moulu. La méthode est similaire au piston à café mais le côté pratique du piston qui sépare la mouture de l'infusion de café. Le café traditionnel est utilisé dans la pratique mais c'est une méthode de dépannage.
Expresso et cappuccino
Aujourd'hui, l'espresso et le cappuccino, inventés en Italie, sont les méthodes de préparation du café les plus populaires. Toutes les autres méthodes impliquent une forme d’infusion « naturelle » et produisent à faible coût un café acceptable. Ce n'est pas le cas de l'espresso. Dans l'espresso, l'eau chaude passe sous haute pression à travers du café et de la boisson finement moulus et compactés et le produit s'écoule dans la tasse. Un bon expresso coûte cher car l’extraction de l’arôme du café nécessite une haute pression et donc une machine améliorée. Pour réaliser un bon expresso, il est important de ne pas se noyer et d’arrêter la machine au bon moment lorsque le liquide coule encore doré. Ce liquide est la « crème » qui recouvre le café. La crème disparaît au bout de quelques minutes mais pendant ces brefs instants, elle exprime la qualité de l'espresso. Trop léger, trop épais ou trop fin et le café est presque parfait. Pour certains, l'espresso est une religion. Et il y a un monde de différence entre un bon expresso et un expresso passable. Dépenser l’argent et l’énergie que nous consacrons à la recherche de la perfection est une question de choix de vie de chacun.
L'espresso est la base du cappuccino, c'est un café qui repose sur la formation d'une riche mousse de lait. La qualité d'un bon expresso s'exprime moins dans une couche de mousse de lait chaude mais la qualité du café est importante. Le lait est versé, de préférence demi-écrémé, dans une marmite où la buse plonge la vapeur puis actionne le bouton d'arrivée de vapeur. Pendant que la vapeur fait chanter et fait bouillir le lait, la marmite tourne pour distribuer la vapeur. L’objectif est d’aérer le lait et de lui donner la consistance d’une chantilly sans brûler. Il est indispensable de réchauffer les tasses avant d'ajouter le lait pour éviter les chutes de mousse. Les tasses sont généralement placées en haut de la machine à expresso. Le mélange de mousse de lait et de lait chaud aéré est ensuite versé lentement, tel que posé sur le café. Puis on verse le reste du lait et on obtient un cappuccino parfait.
Le café Mocha ou Napolitaine
Aucune cuisine italienne n'est complète sans au moins un café moka et même si vous pensiez au café qu'il produit, cet ustensile est très élégant. Café en deux parties, il combine les caractéristiques de la machine expresso et du percolateur. A la fin, l'eau qui avait été préalablement placée en partie basse était en partie haute au moyen d'un tube posé sur le café finement moulu. Entre des mains expérimentées, elle peut produire un bon expresso en moins d’une minute.
Le percolateur
Dans le Far West, le percolateur à café a eu une influence civilisatrice et son utilisation était répandue dans tous les États-Unis, où, jusqu'à la récente « révolution » du café, il était un appareil courant dans tous les foyers. Chauffer le percolateur à café grossièrement moulu et à l'eau qui, une fois terminée, passe par la partie supérieure de l'appareil. C'est un bon moyen d'entendre le café gargouillant relaxant, son arôme et de sentir envahir la maison, mais ce n'est probablement pas pire de préparer du café frais.
Café instantané ou Flash
Le premier « instantané » de café soluble a été inventé en 1901 par un chimiste américano-japonais de Chicago, Satori Kato. Elle fut vendue en 1938 avec le lancement de Nescafé. La qualité et la diversité du café instantané se sont considérablement améliorées au fil des années et les produits actuels permettent de préparer un bon café. Le café instantané présente plusieurs avantages par rapport au café frais, notamment sa facilité de préparation. Il se conserve plus longtemps, son goût est très difficilement altérable et, surtout, sa préparation est rapide, bon marché et ne nécessite aucun plat. Comme les autres cafés, le café instantané est fabriqué à partir de grains de café. La première étape est la préparation du concentré de café qui est extrait avec de l'eau ou par chauffage, ou par pulvérisation ou par cryoconservation, pour produire une poudre ou des granulés solubles. La déshydratation peut dissiper les essences de café, mais elles sont capturées et réintroduites dans le café fini.
Café aromatisé
Les cafés aromatisés constituent un marché de niche en croissance rapide. Il existe aujourd’hui plus de 100 variétés de cafés aromatisés. Les puristes refusent de gâcher la saveur de leur boisson sacrée mais il arrive parfois qu'un café aromatisé au chocolat ou à la cannelle soit le bienvenu. Le café a bon goût et peut rehausser de nombreuses autres saveurs. L'arôme du café est très ancien. Au Moyen-Orient, il est de tradition d'ajouter de la cardamome et, au Mexique, on y ajoute de la cannelle depuis de nombreuses années. La popularité croissante du café aromatisé est la preuve de l’adaptabilité et de la force du café. L'aromatisation se fait directement lors de la torréfaction des grains en pulvérisant une huile et en fixant l'arôme souhaité. Peut également être préparé en ajoutant un sirop de café aromatisé au café fraîchement préparé, ce qui constitue une boisson idéale pour l'été qui peut être servie froide sous forme de boisson au café glacée préparée et refroidie en ajoutant des glaçons ou de la glace pilée. La saveur la plus populaire est le lait. Bien qu’il n’ajoute pas de lait et que les puristes du café turc le refusent, la plupart des gens pensent qu’il améliore le goût du café.
